こちらは

和歌山県発祥のなめ味噌(おかず味噌)です。

金山寺味噌は、米・大麦・大豆の穀物に麹菌をつけて、なす・瓜・生姜・しそなどの野菜と一緒に自然発酵させているので野菜の旨みが引き出された深みのある発酵味噌です。

金山寺という中国の宋の時代のお寺に渡った僧がその製法を学び日本に持ち帰って、和歌山県のお寺に伝えられたことが由来と言われています。

甘みと塩味があって深みがある味わいなので、食べ方としては

ご飯のお供、お粥、お茶漬け、酒の肴、もろきゅうにおすすめです。

冷奴にのせたり、野菜や肉を炒める時など調味料として一緒に炒めても美味しいです。

写真右側は、野菜を入れてない金山寺味噌なので、長く保存できるんですよ。

お料理を作る際に入れたい野菜と和えたりできるので便利！！

2024.02